為什么有面食加盟會(huì)開店失敗

　　近年來，通過開小面店到人生的巔峰確實(shí)有很多案例，為什么有餐飲經(jīng)驗(yàn)的廚師開小面店反而容易失敗呢?廚師需要的是勤奮，一個(gè)好的經(jīng)營者不僅是勤奮可以!為什么廚師經(jīng)營自己的餐館會(huì)失敗?經(jīng)營餐飲的廚老板們“常病”跟麻鴨小面加盟一起來分析吧!

　　一種病是“速效病”的一般情況，老板對(duì)特色餐飲聯(lián)盟的成功很有自信。往往在餐廳開業(yè)的期望值過高，所以，一旦小企業(yè)開業(yè)，不注重企業(yè)形象，只為了眼前的利益，結(jié)果是缺乏企業(yè)的可持續(xù)性。一些廚房大漢當(dāng)了老板后，可以省下一點(diǎn)小錢，然后在原料的選擇上會(huì)退而求其次，直接效果就大打折扣。

　　第二種是“營養(yǎng)不良癥”相對(duì)而言，特色餐飲加盟廚大爺大多學(xué)歷不高，“先天性”營養(yǎng)不良。由于讀寫能力的限制，該行業(yè)長期以來一直采用一種粗糙的管理方法。許多成功的餐館老板通過閱讀有關(guān)飲食文化和餐館管理的書籍來開闊視野，并考慮是否可以將其應(yīng)用到商業(yè)實(shí)踐中。但大多數(shù)廚房老板即使當(dāng)了老板，也缺乏這樣的學(xué)習(xí)心態(tài)。

　　第三種病是“專斷專病”，作為一個(gè)大男人，熟悉餐館的每一個(gè)細(xì)節(jié)，導(dǎo)致大男人在自己的主子開了一家小專營店，管理專斷，不信任員工，導(dǎo)致企業(yè)文化不良。水清則無魚。經(jīng)營餐廳是需要團(tuán)隊(duì)合作的，如果能以平和的心態(tài)去指導(dǎo)，專業(yè)的餐飲可以向同事和員工請(qǐng)教，與員工討論，可以避免很多決策失誤，也可以提高自己。

　　第四種是“因循守舊疾病”老板本人是一個(gè)廚師,因?yàn)樵诓惋嬓袠I(yè)工作線,所以熟悉趨勢(shì)和操作過程的特色餐飲業(yè)加入餐廳,這也是其小面店早期容易追蹤的一個(gè)原因。但隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展，他們變得太忙于日常事務(wù)，無暇顧及其他事情，而大孩子們的固執(zhí)和偏見幾乎沒有帶來什么創(chuàng)新。其后果是企業(yè)產(chǎn)品老化，市場(chǎng)競爭力差，囿于傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新意識(shí)。為什么廚師經(jīng)營自己的餐館會(huì)失敗?綜上所述，如果廚柜老板能夠治愈以上所有的“病”，那么投資老谷家麻鴨面就不一定不可行，甚至比別人多贏。